Бочковые зеленые помидоры на зиму простой рецепт

Бочковые помидоры - рецепты старинной вкусной заготовки овощей

Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами. Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам.

А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими. Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новую бочку обязательно готовили к использованию. Как подготовить новую бочку Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой.

Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем. При пропаривании хорошо добавить несколько веточек можжевельника.

Зеленые помидоры на зиму - простой рецепт очень вкусной и оригинальной домашней консервации

Он обладает бактерицидными свойствами. Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком. Бочку и кружок для гнета хорошо протереть разрезанным пополам зубком чеснока. Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол.

Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу. Особенности засола томатов в бочке Солить в такой таре можно любые овощи. Особенно вкусными получатся зеленые помидоры в бочке. Засаливают в домашних условиях томаты в бочках небольшого объема, обычно не больше 20 л. Для засолки используют томаты любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрена, корешки петрушки и хрена, укроп, петрушку, базилик. Для остроты добавляют стручки жгучего перца.

Иногда квашение приправляют перцем горошком или молотым, лавровыми листиками.

Зеленые бочковые помидоры

Рассол можно готовить только из соли и воды. Соль используют без добавок и ни в коем случае не йодированную. Для ускорения брожения и улучшения вкуса томатов в него иногда добавляют сахар, который можно заменить медом.

Часто в рассол прибавляют горчицу в порошке. Она придает остроту помидорам и не дает им портиться. Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: Начнем с простого рецепта, по которому традиционно солят бочковые зеленые помидоры на зиму.

Традиционные бочковые зеленые помидоры На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно: Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени.

Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами.

То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку.

Как солить зеленые помидоры в бочке

Если берете воду из-под крана, ее нужно прокипятить и охладить. Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца. Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи. Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара. Соленые в бочке томаты с сахаром На каждые 10 кг томатов нужно: Способ приготовления не отличается от данного в предыдущем рецепте.

Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Как засолить такие томаты? Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке На 10 кг зеленых помидоров потребуется: Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты.

Соленые помидоры - рецепты на зиму

Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца. Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидор на зиму. Квашеные томаты с горчицей На 10 кг неспелых томатов: Очищенный корень хрена режем тонкими полосками.

В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин. Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу.

Рассол должен хорошо отстояться и посветлеть. Выливаем его в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц.

Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей. Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее. Квашеные томаты с огурцами по 5 кг огурцов и зеленых томатов; по 10 листочков смородины и вишни; 6 головок чеснока;.