Муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью рецепт

Я использую формы 18 и 20 см. Для начала приготовим песочную миндальную основу для нашего муссового торта в зеркальной глазури.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Сахарный песок,соль, миндальную и пшеничную муку смешиваем и добавляем охлажденное сливочное масло. Взбиваем миксером, затем руками до нужной консистенции. Берем пергаментную бумагу и кладем на нее комок нашего песочного теста, затем накрываем таким же листом бумаги сверху.

Раскатываем тесто по пергаменту, иначе оно будет прилипать и ломаться.

Толщина теста должна быть около 3 мм. При помощи форм вырезаем 2 коржа, в моем случае 18 и 20 см. Получившиеся песочные кружки снова накрываем бумагой и кладем в морозильник до полной заморозки. Пока миндальная основа замораживается можно приступить к бананам в карамели.

Банан режем толстыми полукружочками.

Пошаговый рецепт приготовления Муссового торта с зеркальной глазурью

Нагреваем сковородку с толстым дном и добавляем в нее сахар и бананы. Ждем пока сахар начнет карамелизироваться, постоянно помешиваем, затем добавляем сливочное масло и размешиваем до его полного растворения. Готовим до получения карамельного цвета, только следите чтобы бананы не превратились в пюре. Вот так просто, в домашних условиях, можно приготовить бананы в карамели. Дно формы меньшего диаметра выстелем пергаментной бумагой или пищевой пленкой и наливаем в нее остывшие карамельные бананы.

Нагреваем плиту до 160 градусов и достаем из морозильника нашу песочную основу. После приготовления не снимайте с бумаги, пока коржи мягкие и горячие. Теперь делаем шоколадный мусс.

Заливаем желатин небольшим количеством воды и ждем, пока он дойдет до рабочего состояния согласно инструкции. На водяной бане растапливаем шоколад. Теперь взбиваем яйцо и желток с сахарной пудрой, добавляем растопленный шоколад и желатин.

Хорошенько размешиваем и добавляем взбитые сливки. Аккуратно размешиваем вручную при помощи лопатки. Берем форму 20 см, укладываем в нее миндальную основу 20 см, выливаем половину шоколадного мусса. Сверху укладываем основу 18 см и на нее выкладываем застывшие бананы в карамели, не забудьте убрать с них пергаментную бумагу. Бананы заливаем оставшимся муссом.

Кладем форму с муссом в морозильник, чтобы все полностью замерзло. Иначе зеркальная глазурь плохо ляжет. Для тех кто делает зеркальную цветную глазурь в первый раз желательно прочитать Советы по приготовлению зеркальной глазури , там вы найдете более подробные пошаговые рецепты глянцевой глазури, а также узнаете чем ее можно покрасить в домашних условиях, если у вас нет пищевых красителей.

Желатин смешиваем с водой и оставляем набухать. В сотейник с толстым дном наливаем воду и сахар, ставим на плиту и нагреваем до растворения сахара, добавляем инертный или глюкозный сироп. После закипания и получения однородной массы выключаем плиту. В чашу для ручного блендера кладем белый шоколад, набухший желатин и наливаем сгущенку. Наливаем туда горячий сироп и добавляем краситель. Пробиваем блендером, следим чтобы пузырьков воздуха было минимальное количество.

Для этого блендер нужно держать слегка под наклоном. Но если у вас все же получилось много пузырьков, то можно процедить глянцевую глазурь через сито. Достаем замороженный муссовый торт из морозильника, аккуратно вынимаем его из формы при помощи ножа. И заливаем его, остывшей до рабочей температуры, зеркальной глазурью.

Сообщение навигации