Рецепт эклеров в домашних условиях с творожным кремом

Творожный крем для эклеров из заварного теста

Время приготовления — около 2 часов. Выход — 16 пирожных. Эклеры, или заварные пирожные — выпечка, любимая многими. Они отличаются оригинальным тестом, а также вкусной и разнообразной начинкой. В этой статье описан рецепт заварного теста для эклеров с фото пошагово, а также рецепт творожной начинки, приготовленной из кефира в домашних условиях.

Такой способ гарантирует свежесть, приятный вкус и нежную консистенцию творожной начинки. Как приготовить эклеры с творожным кремом рецепт с фото пошагово в домашних условиях Сначала нужно подготовить все продукты, которые понадобятся для приготовления пирожных.

Эклеры с творожным кремом

Муку надо взять высшего сорта, желательно, с повышенным содержанием клейковины. Яйца должны быть крупными, весом не менее 60 г каждое. Для более приятного аромата в начинку можно добавить ванилин. Вначале желательно приготовить творожный крем для эклеров.

Рецепт с фото пошагово покажет, как это сделать. В данном случае крем делается из творога, приготовленного в домашних условиях из кефира. Для этого нужно будет сделать водяную баню: Кефир вылить в меньшую кастрюльку и поставить её в большую.

Нагревать кефир на маленьком огне, пока он не расслоится на сыворотку и творожистую массу. Примерно через 15 мин можно будет вынуть кастрюльку с творогом и дать ему немного остыть.

Сито или дуршлаг надо застелить марлей или широким бинтом. Выложить творог в дуршлаг. Связать края марли в виде мешочка и подвесить его или поместить под пресс. Оставить примерно на час, чтобы с творога полностью стекла сыворотка. В результате получается примерно 250 г очень мягкого и нежного по консистенции творога.

Теперь можно приступать к приготовлению заварного теста для эклеров. Рецепт пошагово с фото демонстрирует, как его сделать. Предварительно нужно просеять муку. В широкую кастрюльку выложить масло, налить воду и насыпать соль. На маленьком огне довести эту смесь до кипения. Затем постепенно подсыпать муку, при этом интенсивно перемешивая тесто.

После того, как мука заварится, и тесто превратится в один комок, надо выключить огонь. Затем тесту надо дать немного остыть, примерно до 40-50 градусов. После чего нужно вбивать в него по одному яйцу, тщательно перемешивая тесто после добавления каждого яйца. Полученное тесто нужно выложить в кондитерский мешок. Но если такого нет, то его отлично может заменить плотный пакет например, из-под кефира , у которого нужно обрезать один из уголков. В это время уже нужно зажечь духовку и разогреть её до температуры 185-190 градусов.

Противень застелить пекарской бумагой. Выдавливая тесто из пакета, сформировать пирожные. Их можно делать в виде палочки длиной около 12 см или круглыми. Первые 15 мин пирожные нужно выпекать при высокой температуре 185-190 градусов , затем температуру в духовке нужно уменьшить до 170 градусов и выпекать эклеры ещё 25 минут.

Затем духовку выключить, но изделия не вынимать, а дать им возможность постепенно остыть минут 20-25. После этого достать пирожные из духовки, переложить их на блюдо и окончательно охладить. Теперь вы узнали, как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях с фото и испечь заготовки для пирожных. Нужно отметить, что есть ещё один вариант приготовления заварного теста для эклеров — рецепт по ГОСТу.

Эклеры: рецепты, тесто, кремы, глазури

От приведённого выше он немного отличается своим составом. В соответствии с этим рецептом для теста нужно взять чуть больше муки 200 г и яиц 5 шт. Сливочного масла берётся столько же 100 г.

Технология приготовления теста такая же, как описано выше. Остаётся приготовить крем и начинить им эклеры. Для приготовления крема надо смешать подготовленный творог и сгущённое молоко.

Лучше всего это сделать с помощью миксера. Затем добавить в смесь размягчённое сливочное масло и всё хорошенько взбить ещё раз. В смеси не должно остаться ни комочков творога, ни кусочков масла. Прежде, чем начинять эклеры, крем нужно поставить в холодильник и хорошенько его охладить. Нужно учесть, что из-за крема заварное тесто немного размягчается и становится влажным, поэтому начинять эклеры лучше всего незадолго до подачи на стол. Для этого в пирожных нужно сделать продольный разрез, но не до конца.

Приоткрыть образовавшуюся "крышечку" и с помощью кофейной ложечки заполнить пирожное кремом. Перед подачей на стол эклеры можно полить шоколадной глазурью.

Рецепт эклеров с творожным кремом

Для её приготовления нужно растопить на водяной бане плитку шоколада. А можно просто присыпать пирожные сахарной пудрой. Желаем всем приятного аппетита!