Рецепты коньяка из чачи в домашних условиях рецепт

Готовим в домашних условиях коньяк из чачи. Лучшие рецепты, отличия

Настоящий домашний коньяк из винограда 16 апреля 2014 Авторы большинства рецептов предлагают облагораживать самогон, имитируя коньячный вкус и цвет путем добавления кофе, сахара или других ингредиентов. В этот раз мы будем готовить настоящий коньяк из винограда бренди , стараясь максимально придерживаться классической технологии.

Превзойти французских мастеров сложно, но получить достойный напиток в домашних условиях вполне реально. Лучше всего подходят белые мускатные сорта, обладающие специфическим ароматом, но можно сделать коньяк из любого винограда, растущего на даче или в саду.

При правильном приготовлении отличные напитки получаются из сортов Лидия, Изабелла, Голубок, Степняк и т. Главное чтобы плоды были спелыми. Единственное, не советую использовать Саперави, Кахет и Каберне, поскольку содержащиеся в этих ягодах дубильные вещества делают винный спирт слишком жестким. Количество воды и сахара зависит от сочности, сахаристости и кислотности используемого винограда.

Для простоты восприятия точные пропорции я укажу далее при описании самой технологии. Если ягоды сладкие, сахар можно не добавлять, получится чистый винный спирт с прекрасным ароматом, но в случае с плодами, выращенными в северных регионах, выход дистиллята без сахара будет очень низким.

Рецепт коньяка из винограда 1. Коньячный спирт получают путем двойной или тройной перегонки молодого вина на самогонном аппарате во Франции используется медный аламбик. Следовательно, на первом этапе нужно приготовить вино.

Немытый спелый виноград отделить от гроздьев, затем раздавить вместе с косточками. Очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Собранные после дождя или помытые ягоды лучше забродить закваской или магазинными винными дрожжами оптимальный вариант. Полученную массу перелить в эмалированную или пластиковую посуду с широким горлышком. Добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров раздавленного винограда не обязательно , воду 1 литр на 7,5 кг ягод , перемешать.

Емкость накрыть марлей чистой тканью для защиты от насекомых, поставить в темное, теплое место на 4 дня.

Как приготовить коньяк из самогона в домашних условиях

Этот слой нужно разрушать, перемешивая сусло 2-3 раза в день чистой деревянной палкой или рукой. Чтобы будущее вино не скисло, рекомендую начинать перемешивать сусло с первого дня брожения. Пришло время профильтровать сусло. Для этого сок осторожно слить с осадка в другую емкость, а саму мезгу отжать через марлю ткань руками или прессом, но не раздавливая косточки. Полученную после отжима жидкость влить в емкость с соком. Добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров сока не обязательно.

Выжимки больше не нужны. Далее на бутыль установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой проколоть иголкой. Самая простая конструкция Брожение под перчаткой В среднем брожение длится 18-40 дней зависит от температуры и активности дрожжей , затем гидрозатвор перестает пускать пузыри перчатка сдувается , появляется слой осадка на дне, а сусло становится светлее.

В результате получится виноматериал крепостью 10-14 градусов. Можно переходить к следующему этапу. Молодое вино слить с осадка для лучшей очистки желательно профильтровать через марлю , перелить в перегонный куб самогонного аппарата и перегнать на максимальной скорости чтобы выделялось меньше вредных веществ , не разделяя на фракции.

Отбор спирта прекратить, когда крепость в струе упадет ниже 30 градусов. После первой перегонки измерить крепость дистиллята и определить количество чистого спирта. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30 градусов. Для получения чистого винного спирта требуется еще одна дистилляция. Первый — купить дубовую бочку, но в силу разных причин этим методом пользуются немногие.

Настоящий домашний коньяк из винограда

Второй способ проще и дешевле — настаивать на дубовых колышках чипсах. Готовые колышки можно найти в продаже или сделать самостоятельно. Нужен дуб возрастом не менее 50 лет, такие деревья имеют диаметр ствола 30-35 см.

Кора, опилки и стружки не подходят, поскольку содержат слишком много дубильных веществ, делающих коньяк жестким на вкус. Желательно чтобы срубленное дерево несколько лет полежало под дождем и снегом, то есть прошло естественное вымачивание, благодаря которому уменьшается концентрация дубильных веществ.

Свежую древесину залить кипятком, через 10 минут слить отвар, затем вымачивать в холодной воде 20-30 минут и просушить.

Hennessy для читеров: как сделать «коньяк» из самогона?

Дубовый обрубок длиной 10-20 см разделить на кусочки толщиной 5-8 мм, по длине колышки должны помещаться в трехлитровую банку, в которой будем настаивать коньяк. Далее кусочки уложить в банки по 20-30 штук в каждую.

Перед настаиванием дистиллят разбавить водой до крепости 42-45 градусов. Затем разбавленный коньячный спирт налить в банку с дубовыми колышками, закатать крышкой и поставить минимум на 6-12 месяцев в темное прохладное место подвал.

Чем дольше будет настаиваться самодельный коньяк, тем выше качество. Но выдерживать напиток свыше 3-х лет нецелесообразно. Всё-таки это не бочка. Вкус и цвет зависят от свойств древесины. Срок выдержки с колышками может быть другим, поэтому хотя бы раз в 3-4 недели нужно пробовать домашний коньяк на вкус, чтобы не передержать. Обычно производители колышек указывают количество и оптимальное время настаивания, следует придерживаться этих инструкций.

Коньяк в банках 4. Необязательный этап, в ходе которого меняют цвет коньяка и немного смягчают вкус. Даже после года выдержки в банке с дубовой древесиной самодельный коньяк не всегда приобретает характерный темный цвет. Если это не устраивает, нужно делать карамелизацию. Почти во все французские коньяки тоже добавляют карамель, так что ничего страшного в этом нет.

Процесс приготовления карамели описан на следующем видео. Количество добавляемой в коньяк карамели зависит от индивидуальных предпочтений.

Рецепт коньяка из самогона в домашних условиях

Лично я использую не более 50 грамм на 3 литра. Далее коньяк перемешать, закупорить и выдержать 7-10 дней. На заключительном этапе профильтровать домашний коньяк через слой ваты и разлить в бутылки. Приготовление закончено, можно начинать дегустацию.

Возникли трудности с приготовлением напитка?