Рецепты засолки помидоров и огурцов на зиму

Засолка ассорти — помидоры с огурцами

Вода лучше брать даже не просто очищенную фильтром, а подземную, артезианскую, или же родниковую воду. Соль идеально подходит крупная, кристаллическая, не йодированная. Сахар песок, чем помельче. Сладкий перец называемый также болгарским. Именно его включение в рецепт делает вкус ассорти особенным — так же, как и добавление перца чили или горошка.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Собственно огурцы и помидоры. Понадобится также тара в рецепте расчеты делаются для 3-х литровых банок и крышки металлические закатывающиеся для стеклянной посуды или деревянные круговые для кадок и бочек.

Процесс закладки Стерилизация банок Наиболее удобный способ — надевать пустую банку на деревянную ложку, вставленную в кипящий чайник так, чтобы не было контакта металла со стеклом. Время стерилизации каждой банки — около 5-7 минут.

Ассорти из помидор и огурцов

Крышки стерилизуются прямо в кипящей воде такое же время. Кадки и бочонки просто тщательно моются и высушиваются Подготовка посуды Удобнее всего стерилизованные банки поставить рядышком на вафельное полотенце.

Укладка специй и овощей Сначала на дно банки укладываются: Затем перец 1 шт. Заливка рассола Делается в 2 этапа.

Ассорти из огурцов и помидоров - засолка на зиму

Сначала заливается крутой кипяток оставляем на 7 минут. Затем сливаем эту воду в кастрюлю, добавляем еще примерно 100 мл, а также 2 ст. Кипятим, и как только появятся первые пузырьки — заливаем рассол в банку, добавляем 1 ст. Очевидно, что при одновременной закладке сразу нескольких банок количество сахара и соли, засыпаемых в кастрюлю с рассолом, пропорционально увеличивается. Кроме того, после закатки крышки надо перевернуть банку вверх дном и проверить — нет ли протекания.

Если оно есть — постараться докрутить крышку закаточной машинкой при неудаче — взять другую крышку. Укладка банок Закатанные банки устанавливаются рядами, крышками вниз, на заранее подготовленное шерстяное одеяло, свободным краем которого они полностью накрываются сверху. В тепле банки должны простоять от 12 до 24 часов — после чего их надо перевернуть, поставить остывать, и уже полностью остывшими убрать в погреб или кладовку при закладке холодным способом подошел бы только достаточно холодный погреб или холодильник.

Помидоры тоже лучше брать небольшие и не слишком мягкие, а можно — полусозревшие. Это придает ему особый, пикантный вкус и приближает к тому, который образуется при квашении в бочках.

Можно ли солить вместе огурцы и помидоры? Да и очень вкусно!