Сыр из закваски в домашних условиях рецепт

Время приготовления — около 50 минут активного процесса и 6 часов созревания. Калорийность составит около 325 килокалорий на 100 грамм сыра. Соответственно во вторую часть уйдет остальное; первая емкость заполняется молоком, которое доводится до кипения; засыпается соль половина ложки ; смешанные в одной миске сметана, яйца и сок постепенно добавляются в кастрюлю с кипящим молоком; кипение смеси происходит около 5 минут до полного отделения творога от сыворотки.

При этом составляющие постоянно перемешиваются; дуршлаг застилается марлей и на него высыпается содержимое кастрюли для стекания жидкости; полностью аналогичным образом происходит приготовление второй части сырной массы, но из ингредиентов исключен сок, поэтому цвет будет белым; избавившись от жидкости из первой части сыра, перемещаем массу в миску, а на ее место высыпаем вторую часть и даем стечь сыворотке 10 минут; в дуршлаг с марлей и со светлой сырной массой насыпаем из миски первую часть.

Составляющие аккуратно смешиваем так, чтобы получился нужный нам рисунок без энтузиазма ; подвешиваем марлю над раковиной на 20 минут так уйдет лишняя влага ; помещаем готовый сыр в форму и прессуем 6 часов, после чего твердый мраморный сыр перемещается в холодильник.

Вкусный деликатес с плесенью домашнего производства Этот вид сыра имеет огромную стоимость, поэтому купить его сможет далеко не каждый. Всему виной вкус, который практически невозможно передать словами.

Домашний сыр с закваской Мейто. Базовый рецепт

Однако существует способ попробовать деликатес, приготовив его дома. Это безопасный и полезный для организма вид плесени, который довольно просто находится в интернет магазинах.

Как сделать настоящий твердый сыр в домашних условиях

Одного пакетика хватит на 1000 литров, поэтому нам понадобится краешек чайной ложки; 8 литров молока; 0,25 чайной ложки мезофильной закваски; столько же сычужного фермента; 0,25 чайной ложки хлористого кальция; Время приготовления составит около 16 дней, при этом активная часть процесса займет не более 2 часов.

Калорийность — 340 ккал на 100 грамм.

Домашний сыр, рецепт приготовления в домашних условиях

Способ приготовления твердого сыра с плесенью в домашних условиях: Контролируется процесс с помощью специального кулинарного термометра; после этого высыпается закваска и плесень.

При этом смешивать их вместе нельзя, для добавления используются две ложки; берем шумовку соответствующего размера и медленно смешиваем продукт; также одновременно с этим выливается растворенный в 100 граммах воды кальция хлорид; не прекращая процесс смешивания, добавляется фермент; кастрюля с содержимым оставляется на 2 часа; получившаяся густая масса перемещается на дуршлаг, застеленный марлей; марля подвешивается на 60 минут для удаления жидкости.

Для такого количества молока одним мешочком с сырной массой не обойтись, их будет несколько. Поэтому необходимо заранее позаботиться о местах подвеса и слива; каждый мешочек с продуктом вместе с марлей помещается под пресс на 12 часов; после этого сыр разламывается на мелкие части и солится; подсоленный продукт укладывается в подготовленные формы и помещается в холодильник на 48 часов; по окончании двух суток при помощи деревянной палочки в сыре делаются отверстия для воздуха, необходимого плесени; продукт перемещается в емкости с дренажными отверстиями и при температуре 10 градусов погреб или выставленный соответственно холодильник созревает около 2 недель; и только теперь можно доставать готовый твердый сыр с плесенью, потчевать им друзей и знакомых, а затем удивляться его огромной стоимости в магазине.

Несколько советов от опытных сыроваров Раскроем некоторые секреты, которые помогут не испортить домашний сыр: Стоят они совсем не дорого, имеют любую форму, оснащены дренажными отверстиями; пресс можно смело изготавливать самому. Подойдет банка с водой или бутылка.

В среднем на 1 килограмм сыра нужен пресс в 2 кило. Однако, этот параметр можно подобрать под себя.