Вино из готового виноградного сока в домашних условиях рецепт

Таковой растет на большей территории нашей страны, так как морозоустойчив и абсолютно неприхотлив к погодным условиям. Но, как и на любое другое растение, климат все же влияет на качество винограда, определяя его вкус, сочность, степень сладости и кислотности. Бывает так, что полученный виноградный сок чрезмерно кислый и перенасыщенный. Тогда его необходимо немного развести водой. Ее количество определяем по вкусу.

Количество сахара также может варьироваться в зависимости от изначальных вкусовых характеристик ягод.

Для нейтрализации чрезмерной кислотности готового сока, который будет использоваться для приготовления вина, понадобится больше сахарных кристаллов. Но вместе с тем отметим, что если виноградные ягоды высокого качества и достаточно сладкие, от добавления в сок воды лучше воздержаться. Итак, первоначально отделяем виноградинки от гроздьев. Мыть их перед этим категорически запрещается.

Если имеются некоторые загрязнения, то их необходимо легко протереть тряпочкой. Раздавливаем каждую ягоду, стараясь не повредить косточки, и часа через четыре отжимаем виноградный сок, воспользовавшись марлей, тканевым отрезом и механическим прессом.

Вино из виноградного сока

Оцениваем кислотность готового сока и вводим при необходимости воду. Переливаем сок в бутыль, заполняя ее не более чем на две трети, добавляем половину порции сахарного песка, взбалтываем содержимое до растворения всех кристаллов и устанавливаем на сосуд гидрозатвор.

Следим за тем, чтобы пробка не пропускала воздух, иначе вместо вина получим винный уксус. Заготовку располагаем при температуре от 17 до 22 градусов и оставляем дней на пять.

По прошествии времени вводим в виноградный сок половину оставшегося сахара, предварительно растворив его в небольшой винной порции. Еще через пять дней добавляем тем же манером оставшийся сахар и оставляем бутыль под гидрозатвором до завершения процесса брожения.

Весь цикл в зависимости от температуры может длиться 40-70 дней. Если брожение продолжается более пятидесяти дней, то вино необходимо слить с осадка, после чего снова ставить дображивать.

По готовности пробуем вино на вкус.

Виноградное вино в домашних условиях - рецепт

При недостаточной сладости можно снова добавить сахар и поставить заготовку бродить. Готовое вино после разлития его по бутылкам необходимо выдержать в погребе, подвале или на полке холодильника минимум три месяца. Аналогичным способом можно приготовить в домашних условиях яблочно-виноградное вино, заменив часть виноградного сока свежеотжатым яблочным.

Последний можно также использовать и для балансирования вкуса винной основы вместо воды. Также как и виноград, яблоки перед отжатием с них сока не моем.