Засолки и салаты из огурцов на зиму рецепты пальчики оближешь

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» на зиму

Салат с огурцами и капустой Заготовки из огурцов на зиму: Целые огурцы могут быть малосольными, солеными и маринованными. Различие состоит в способе приготовления. Например, малосольные огурцы не заготавливают на зиму, а употребляют вскоре после засолки. А вот соленые и маринованные огурчики способны простоять в банке всю зиму. Соление считается более здоровым способом консервации, поскольку огурцы хранятся благодаря природному брожению, без участия уксусной или лимонной кислоты.

Огурцы находятся в рассоле, насыщенном молочной кислотой, поэтому банки можно герметично не укупоривать, а прикрывать капроновой крышкой.

Салат из огурцов на зиму, пальчики оближешь

А вот сохранность маринованных огурцов обеспечивается благодаря уксусу другой кислоты , выступающему в роли консерванта. При этом хозяйки применяют способы стерилизации, пастеризации и двойной заливки. Стерилизация предполагает выдерживание банок с продуктом в духовке или микроволновке определенное количество времени в зависимости от объема самой банки. Более применяемый в домашних условиях метод пастеризации подразумевает кипячение заполненных банок в течение времени, определенного рецептурой и объемом банок.

При этом методе уксус добавляется в маринад непосредственно перед заливкой. Метод двойной заливки намного комфортнее двух предыдущих, поскольку не требует организации горячей среды в духовке или большой кастрюле. При этом способе огурцы заливают маринадом дважды: Варианты зимних закусок из огурцов Следует знать, что эти консерванты под воздействием воздуха поддаются окислению, что не гарантирует сохранности продукта без плотного укупоривания и отрицательно сказывается на качестве заготовки.

Именно поэтому маринованные заготовки на зиму следует закатывать при помощи металлических крышек. К дополнительным природным консервантам относят: Рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму Любимый всеми овощной салат из огурцов и помидоров можно заготовить на зиму, воспользовавшись таким рецептом рисунок 2. На 3 кг огурцов необходимо взять такое же количество помидоров, полтора килограмма лука и 300 г укропа. Этапы приготовления зимнего салата Хорошо вымытые овощи нарезаем: Овощную смесь перемешиваем с солью и сахаром, заправляем уксусом и маслом, добавляем мелко рубленный укроп и перемешиваем.

Оставляем на 10 минут для выделения сока. Раскладываем заготовку по стерильным банкам, заливаем образовавшимся соком, равномерно распределяя жидкость.

Пастеризуем пол литровые банки с заготовкой в кипящей воде на протяжении 15 минут. Далее закатываем и укутываем банки, оставляем их до остывания при комнатной температуре, затем переносим в более прохладное место. Зимние салаты из огурцов и перца Еще одним вариантом заготовки огурцов на зиму является их консервирование с болгарским перцем рисунок 3.

Приводим рецепт, на выходе которого вы получите 4,5 литра зимнего салата. Итак, на 4 кг огурцов потребуется также: Огурцы очистить от кожуры и порезать кружочками. Сладкий перец освободить от семян и нарезать полосками.

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Все овощи соединить в отдельной емкости, посолить, перемешать и оставить на 1 час для выделения сока. Выделившуюся жидкость отжать, овощи переложить в другую посудину. Приготовить маринад из воды, сахара, соли и растительного масла. В кипящий маринад добавить уксус.

Салаты из огурцов

Залить овощную массу горячим маринадом, перемешать. Добавить измельченный чеснок, перемешать еще раз. На дно подготовленных банок выложить лавровый лист. Разложить смесь по банкам, прикрыть крышками. Пастеризовать банки в течение 15 минут. Закатать консервацию, остудить в перевернутом виде. Заготовки хранить в прохладном месте. Еще более ярких и сочных красок придадут зимнему салату помидоры. Предложенный далее салат не только вкусный и ароматный, но еще и красивый. Зимний салат из огурцов с болгарским перцем: На дно простерилизованных банок выкладываем лавровый лист, по 2 горошины душистого перца и заливаем их столовой ложкой растительного масла.

Далее следует слой репчатого лука, очищенного от шелухи и нарезанного перышками. Следом за луком — болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками.

Следующим слоем идут огурцы, нарезанные кружочками или полукольцами. Завершают укладку помидоры, измельченные небольшими дольками. Для аромата в каждую банку добавляем по зубчику чеснока и прикрываем овощи зонтиком укропа. Содержимое банок присыпаем солью и сахаром, добавляем уксус и заливаем крутым кипятком. Стерилизуем салат при слабом кипении воды в течение 10 минут. Банки закатываем, переворачиваем, укутываем и даем остыть в таком положении.

Храним заготовку в прохладном месте до употребления. Предлагаемый ниже салат получается не только вкусным, но и достаточно бюджетным, ведь для его приготовления используются самые простые и доступные продукты рисунок 4. Готовится он без стерилизации, что значительно облегчает процесс. Для 4 кг огурцов нужно взять: Чтобы огурцы сохранили сочность и хрустящий вкус в составе заготовки, рекомендуется замочить их на несколько часов в холодной воде.

Затем обсушить и нарезать кружочками средней толщины. Морковь помыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Лук и чеснок освободить от шелухи, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Огурцы, морковь и лук соединить в миске, перемешать для равномерного распределения.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» с горчицей, луком, морковью

Зимний овощной салат с луком и морковью Овощную смесь приправить чесноком и черным молотым перцем, посолить и перемешать.

Дождаться выделения сока и только после этого поставить емкость с овощами на медленный огонь. Варить, помешивая и не допуская сильного кипения, в течение 15 минут. Затем добавить необходимое количество сахара, уксуса и подсолнечного масла.

Массу перемешать, попробовать на вкус, добавить по вкусу соль и сахар. После этого варить салат еще 5 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать и укутать.

Оставить при комнатной температуре до остывания. Хранить в прохладном месте. Употреблять через неделю после приготовления. Огурцы вымыть, нарезать продолговатыми ломтиками. Зелень тщательно помыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс или натереть на мелкую терку. У острого перца удалить семена по желанию. Все овощи соединить, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.

Составляющие перемешать, оставить на 1 час. Салат разложить по стерильным банкам. Оставшимся соком равномерно дополнить содержимое банок.

Банки прикрыть крышками и выдержать в кипящей воде от 5 до 10 минут в зависимости от объема банки пол литровые — 5 минут, литровые — 10 минут. Приготовление салата "Пальчики Оближешь" пошагово Заготовку нужно герметично закатать и поместить в тепло на сутки.

В дальнейшем готовый продукт нужно хранить в прохладном месте. Заготовка из огурцов по-корейски Любителям острых и пряных блюд придется по вкусу сочный салат из огурцов по-корейски, который можно приготовить по следующему рецепту рисунок 6. Итак, на 2 кг огурцов будет использоваться: Рецепт приготовления овощной закуски по-корейски Начинать следует с подготовки овощей. Помытые огурцы порезать кружочками, а морковь очистить от кожуры и измельчить на специальной терке для корейских салатов. Подготовленные овощи переложить в отдельную емкость, добавить к ним специи, соль, сахар, растительное масло и уксус, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа для выделения сока.

Настоявшийся салат переложить в стерильные банки небольшого объема, прикрыть крышками и стерилизовать в кипятке 10 минут.

Салаты из огурцов на зиму

Заготовки закатать металлическими крышками и отправить в тепло. Выдержать до остывания, перенести на хранение в прохладное место. Салат с огурцами и капустой Хотя салаты из огурцов и капусты сами по себе очень простенькие, зато в сочетании они обладают изысканным вкусом, а потому и находят особое применение в кулинарии.

Это основа для рассольников и солянок, дополнение к гарнирам, замечательная закуска рисунок 7. Предлагаем вашему вниманию рецепт легкого ароматного зимнего салата из огурцов и капусты. Зимний салат из огурцов и белокочанной капусты На 1 кг огурцов вам потребуется: Перечисленные продукты обрабатываются следующим образом: Кочаны капусты очищают от пожелтевших и увядших листьев; тонко шинкуют и заправляют солью, сахаром, уксусом и подсолнечным маслом.

Огурцы моют и нарезают тонкой соломкой.