Копчение угря в коптильне горячего копчения рецепт

Не рекомендуется употребление блюда людям с индивидуальной непереносимостью.

Угорь горячего и холодного копчения, удачные рецепты

Угорь горячего копчения Чтобы приготовить угорь горячего копчения, лучше выбирать свежую, не мороженую рыбу. Тогда мясо будет вкуснее и ароматней. Коптильня может быть любая — покупная или сделанная собственноручно.

Инструкция по копчению угря

Также необходимо запастись дровами и щепой. Прекрасно подойдет дубовая или буковая древесина. Сама тушка должна быть упитанная, не менее 4-х см в диаметре. Если рыба живая, быстро умертвить ее поможет соляной раствор. Для этого нужно сделать крепкий соляной раствор, поместить в него живых угрей. Через некоторое время они погибнут, тогда можно их чистить.

На коже рыбы очень много слизи. Снять ее можно железной щеткой для посуды или крупной солью.

Рецепты копчения угря и его полезные свойства

Необходимо тщательно натереть тушки солью, затем промыть под проточной водой. Если слизь плохо снять, продукт будет испорчен. Приготовление копченого судака в домашних условиях Также рыбины нужно выпотрошить, при этом голову трогать не надо. Сделать разрез от низа живота до самых челюстей и убрать все внутренности, особенно это касается почек. Тушки еще раз тщательно промыть. Далее нужно приготовить рассол: Солиться тушки будут недолго, и достаточно подержать их в рассоле 20 минут, затем промыть водой.

Внутрь брюшка вставить деревянные распорки. При копчении это позволит проникнуть дыму равномерно вглубь и не даст пересохнуть краям. Пока рыба сохнет, можно подготовиться к копчению. Развести костер, дать прогореть дровам, чтобы жар был не сильный.

Насыпать 2-3 горсти щепы в коптилку, застелить ее фольгой или поставить поддон. Угрей загрузить в коптильню, закрыть крышку, поставить на огонь. На малом огне рыба должна подсушиваться около 2-х часов. Спустя 2 часа температура внутри коптилки поднимется до 50 градусов, так рыба должна готовиться еще минут 30. После, снять с костра коптильню, дать остыть ей вместе с рыбой. Готовые угри должны получиться темно-золотого цвета. Как только они остынут, можно сразу угощаться вкуснейшим блюдом.

Так рыба будет съедобной до 30 дней. Угорь холодного копчения Процесс копчения холодным дымом достаточно длительный, но он того стоит. Таким способом можно сохранить большое количество пойманной рыбы, а вкус и аромат блюда получится превосходным. Обязательным условием для холодного копчения является специальная коптильня. В домашних условиях подойдут любые небольшие подсобные строения, в которых можно будет разводить огонь: При походных условиях понадобится яма для топки и закрытый навес над ней: Дров понадобится много, поэтому запасы следует сделать заранее.

Копчение жереха в домашних условиях Также понадобится щепа из фруктовой древесины, дуба или ольхи. Костер удобно будет разводить в мангале, бочке или железном ящике. Если имеется покупная коптильня — это намного ускорит и облегчит процесс. Перед копчением угорь нуждается в основательной подготовке: Рыбу очистить от слизи и внутренностей как при горячем копчении. Тщательно промыть, поместить в слегка подсоленную воду на 15 минут, чтобы вымылась кровь. На дно подходящей тары насыпать слой соли крупной.

Каждую тушку натереть солью, специями измельченный лавровый лист, эстрагон, пряные травы, перец. Уложить в емкость, сверху также пересыпать щедро солью.

Тару накрыть, выдержать в прохладном месте 2-е суток. Просоленные тушки промыть, подвесить на сквозняке для подсушивания 2-3 часа. Затем подготовленных и просушенных угрей можно загружать в коптилку.

Огонь нужно поддерживать непрерывный, но не интенсивный. Первые 8 часов поддерживать постоянный огонь. Затем можно делать перерывы. Таким способом рыба будет обрабатываться дымом 4-5 суток. Приготовленные копчености сразу не вынимать из коптильни, дать им там повисеть несколько часов. Затем угрей нужно вывесить на сквозняк, чтобы проветривались около 12 часов.

После этого можно дегустировать. При глубоком замораживании угорь сохранится до 5 месяцев.