Нуга рецепт в домашних условиях без сахара

Рецепт нуги в домашних условиях

Магазин Сладкое лакомство нуга Многие десерты мы привыкли видеть в магазине и даже не задумываемся, как они готовятся, думая, что для этого нужны сложные производственные технологии и недоступные ингредиенты. Так было с зефиром , которые все любят, но приготовить дома мало кто решался. Но если с зефиром есть повод для отговорок агар , то с нугой дела ещё проще — мёд, орехи и белки.

Согласитесь, набор прямо таки спартанский. С нугой вся идея даже не в том, что готовится она элементарно, а в её благодарном отношении к экспериментам.

Этот в меру структурный десерт отлично сходится и с орехами и сушенными ягодами, цукатами, хрустящими шариками из шоколада или воздушного риса. Можно влить сиропы и эссенции мяты, роз, ванили и чего угодно ещё. Для праздника советую капнуть розовый или красный краситель, а вырезать не бруски, а сердечки. И то, что я в десертах очень люблю, это презентация.

Сладкое лакомство нуга

Нуга настолько послушная, что можно сделать из неё что угодно. Нарезать кубиками, полосками, толстыми брусками, треугольниками, сердечками, кругами, колечками, ой, я перечислять устану.

Нуга - домашние рецепты

Нугу легко превратить в конфетки, используя фантики из тонкой бумаги или плёнки, можно перевязывать стопки и складывать в бумажные пакеты. Даже в красивые коробочки укладывать, будто это что-то ценное и важное. Займёмся прежде всего начинкой, потому что потом некогда будет. Используйте то, что вам кажется наиболее логичным или подходящим. У меня солёные обжаренные фисташки, можно взять и другие орехи желательно пожёстче , а также сушенные ягоды и даже цукаты, можно поиграть на контрастах — кислое-сладкое или что-то в этом духе.

Если ягоды или орехи крупные, стоит их немного порубить ножом. В глубокий сотейник или кастрюльку больше 2 л. Ставим на максимальный огонь и доводим смесь до кипения, маленькие пузырьки ждём.

Берём термометр и ловим момент, когда масса нагреется до 110-112 градусов. Не помешивайте смесь, потому что это будет способствовать кристаллизации сахара.

Домашняя нуга: как приготовить?

Если заметите, что на стенках начали образовываться кристаллики — протирайте их мокрой кисточкой. Когда нужная температура достигнута добавляем мёд 120 гр. Мёд можно взять любой, я брал жидкий липовый, он даёт почти нейтральный вкус. Патока сделает нугу помягче за счет того, что не даст части сахара кристаллизоваться , если её нет замена — инвертные сиропы, глюкоза пропустите этот шаг, ничего страшного. В этот же момент можно добавить ароматизаторы — мятные, розовые, эссенции, сиропы.

Рецепт нежной домашней нуги

Варим смесь до 135-140 градусов. А в этом время взбиваем хорошо белки 55 гр. Когда масса нагреется, вливаете её тонкой струйкой в белки, взбивая на максимуме. Важный момент — лить нужно на стенку чаши. Если вдруг сироп попадёт на венчик миксера, могут образоваться застывшие нити сразу, что помешает дальнейшему взбиванию. Безусловно, планетарный миксер здесь лучший помощник.

Нуга - неклассический вариант (вымученный рецепт!)

Пока он взбивал белки с сиропом, я уже мыл посуду. Взбиваем до тех пор, пока белковая смесь остынет до комнатной температуры. Просто трогайте чашу снаружи ладошкой. В зависимости от использования патоки, сорта мёда и температуры сиропа, масса будет той или иной густоты.

Например, у меня получилась очень густая масса. Массу выкладываете на пергамент. Скажу, что это идеальный размер, при высоте 2 см вышло приличное количество. Разровняйте массу и уберите в холодильник на ночь. Разрезать лучше ножом, смоченным в горячей воде. А если хотите, используйте фигурные высечки, например, в форме сердечек. Фисташки — 150 гр.