Ризотто с лососем в сливочном соусе рецепт

Ризотто в сливочном соусе

Идеально подходит норвежская семга и лосось. Такая рыба в магазине редко весил менее 2 кг, но всегда можно купить стейк, вырезанный поперек и весом 200-250 гр. Отлично подойдет хвост рыбы. Рыбу очистить от чешуи и срезать всю мякоть, удалив кожу и все косточки. Рыбу порезать на небольшие кусочки. Кусок хвоста красной рыбы Остатки от рыбы кости, кожу, плавники сложить в кастрюльку и залить 1 л холодной воды. По желанию можно добавить кусочек морковки, коренья, луковицу.

Сварить бульон и процедить его. Чистый бульон в кастрюльке поставить на маленький огонь и использовать его для приготовления ризотто с лососем. Рис сорта арборио В сотейнике разогреть оливковое масло и ароматизировать его, обжарив расплющенные зубчики чеснока.

Сливочное ризотто с форелью и креветками

Когда чеснок начнет темнеть, выбросить его. Выложить рыбу в горячее масло В оливковом масле обжарить нарезанную рыбу до готовности и легкого подрумянивания. Это занимает всего несколько минут.

Ризотто с лососем и чесноком

Обжаренную рыбу переложить на отдельную тарелку. Обжарить рыбу до готовности В оставшееся масло всыпать итальянский рис сортов арборио или карнароли, они есть в продаже. Обжаривать 3-4 мин, помешивая. Надо чтобы зернышки риса покрылись пленкой масла и начали менять цвет на жемчужно-прозрачный. Слегка обжарить рис Добавить пол стакана рыбного бульона и перемешать.

Тушить на маленьком огне до полного поглощения жидкости рисом. Порциями доливать в ризотто с лососем бульон. Каждая последующая порция бульона должна добавляться лишь после поглощения предыдущей. Добавляя бульон варить рис Когда рис практически готов, добавить кусочки рыбы.

Тушить ризотто с лососем и зеленью 3-4 мин, постоянно помешивая. Добавить еще бульон, чтобы консистенция ризотто была ближе к рисовой каше. Когда рис практически готов, добавить кусочки рыбы Когда ризотто с лососем или ризотто с семгой готово, посыпать натертым на мелкую терку пармезаном , перемешать и разложить на тарелки. Посыпать натертым на мелкую терку пармезаном, перемешать Перед подачей к столу посыпать ризотто небольшим количеством пармезана и измельченной зелени.

Многие любят дополнительно поперчить, но это на любителя.

РИЗОТТО С ЛОСОСЕМ

Ризотто с лососем, ризотто с семгой или форелью с пармезаном и зеленью Ризотто с лососем, семгой или форелью с пармезаном и зеленью Я приготовил а.